秋刀魚の南蛮漬け（２人分）

秋刀魚は小さいウロコがあるので丁寧に尾から頭に向かって包丁でこそげるようにして取り、頭を落とし包丁の先に内臓をひっかけて抜き取り水洗いしてよく水気をふき取ります。

皮に飾り包丁を入れて４つに切り、小麦粉をまぶします。特に内臓を取り出した腹の内部に小麦粉をよく振り込み、１～２分おいて余分な粉を払っておきます。

揚げ油を１６５～１７０℃に熱して1⃣の秋刀魚を入れ、気長に両面をこんがりと揚げます。

玉ねぎは薄くスライスし水にさらし、青ねぎは小口切りにします。

揚げたての2⃣のさんまに3⃣の野菜を散らし、三杯酢（酢：½カップ、砂糖：大さじ１½、しょう油：小さじ½、塩：小さじ½）をかけて３０～４０分おいて味を含ませます。

器に4⃣のさんまと野菜を盛り4⃣の漬け汁を回しかけます。